例年ならば気温の上がらない冬に一年分のベーコン作りをやるのですが、なかなかバタバタしてしまい今年は２月になってしまいました。
とりあえずいい具合のバラ肉をブロックで購入
ソミュールで１０日漬け込み（本当は７日ぐらいでいいけれど忘れてた）
塩抜きを１日（本当は４時間ぐらいでいいけれど忘れてた）
風乾で１0日（本当は４日ぐらいでいいけれど忘れてた）
んで、昨晩ようやく燻し作業５時間。
はい、完成。
保存を考慮して、市販されているベーコンよりも濃い目の味付けですが、これがまたバターとメープルをかけたパンケーキと食べると至極の味。
暖かくなる前にショルダーベーコンも仕込みたいです。
ちなみに残ったベーコンは冷凍して通年楽しめるようにストックしておきます。
肉用に業務用の冷凍庫が欲しい（独り言）
