暑い日に飲みたくなる、アイスアメリカーノやアイスラテ。冷たくて、エスプレッソの濃厚なフレーバーや香りを楽しめて、好きな方も多いはず。
でも、そんなアイスエスプレッソドリンクには、ある課題がありました。それは、時間が経つにつれエスプレッソの油分と水分が分離し、薄さや水っぽさを感じること。
そこに革命を起こしたのが、昨年10月に三軒茶屋に誕生したコーヒーショップ「SAMAA_」。
「一杯のコーヒーが、美しい未来をつくる」という信念のもと、おいしさとサステナビリティの両立を目指し実験的なアプローチを実践している。建物は、築70年以上の長屋を建築事務所「STUDIO DIG.」がリジェネラティブ建築として再生。
そんな「SAMAA_」が着目したのが、超音波プロセッサー。本来、医療などの領域で使われる実験機器です。
従来のつくり方との違いは、“撹拌”するか“乳化”するか。超音波の振動で、エスプレッソと水orミルクを分子レベルで乳化することで、アイスドリンク特有の水っぽさを解消しシルキーな質感を生み出しています。
エスプレッソとミルクが完全に一体化したアイスラテ。しゃばしゃばせずボリューム感があり、最後までずっと滑らかな口当たり。この満足感、もはやデザートです。夏の新定番になりそうな予感。
本日6月2日（火）から提供が始まっているので、ぜひ革命を体験しに行ってみてください。
